تحقيق درباره صنايع رون تكميلي 14 ص

 براي توضيحات بيشتر و دانلود كليك كنيد

تحقيق درباره صنايع رون تكميلي 14 ص

دسته: اينفوگراف
بازديد: 2196 بار
فرمت فايل: .docx
حجم فايل: 0 كيلوبايت
تعداد صفحات فايل: 5

تحقيق درباره صنايع رون تكميلي 14 ص

قيمت فايل فقط 3,000 تومان



دانشگاه آزاد اسلامي واحد ورامين – دانشكده كشاورزيصنايع روغن تكميليموضوع : چربيها و روغنهاي سرخ كردنيFRYING FATS & OILS استاد : سركار خانم دكتر اسدالهيتهيه و تنظيم : حجت اله غفاريپائيز 88 چكيده : در فرآيند پختن به روش سرخ كردن عميق چربيها و روغنها به عنوان محيط واسطه انتقال حرارت عمل كرده، حرارت را به ماده غذائي سردتر كه در روغن غوطه ور است منتقل ميكنند. بعلاوه در هنگام سرخ كردن چربيها و روغنها با پروتئينها و كربوهيدراتهاي موجود در ماده غذائي واكنش داده طعم و بوي مطبوعي در غذا ايجاد ميشود. سطح غذا برشته شده و رنگ قهوه اي طلائي حاصل ظاهر بسيار مطلوبي به غذا ميدهد كه اشتها را تحريك ميكند. مقداري از چربي يا روغن سرخ كردني جذب غذاي سرخ شده گرديده و ارزش كالريكي غذا افزايش ميبابد. مقدمه : در فرايند پختن به طريق سرخ كردن عميق، چربيها و روغنها به عنوان محيط واسطه انتقال حرارت عمل كرده حرارت را از سطوح داغ دستگاه سرخ كن به سطوح سردتر ماده غذائي غوطه ور در روغن ميرساند. در هنگام سرخ كردن، آب از ماده غذائي تبخير و بافت خارج غذا با بفت داخلي آن تفاوت پيدا ميكند. روغن نيز بوسيله جذب، جذب سطحي يا عمل متقابل شيميائي، در غذاي سرخ شده يا پوشش آن نفوذ كرده پوسته اي ترد و شكننده به دور غذا تشكيل ميشود. مقدار روغن جذب شده بوسيله غذا به چند عامل از جمله غذائي كه سرخ ميشود، زمان و درجه حرارت سرخ كردن و شيمي روغن بستگي دارد. در ابتدا يك تعريف : « روغن سرخ كردني مناسب براي استفاده صنعتي بايد در مقابل اكسيداسيون مقاوم بوده، نقطه دود بالائي داشته، در هنگام سرخ كردن كف زيادي تشكيل نشده، نقطه ذوب پائين، بدون طعم و بو، داراي ارزش تغذيه اي خوب و عملاً فاقد اسيد هاي چرب ترانس باشد ».انواع چربي و روغنهاي سرخ كردني : در حال حاضر در اروپا روغنهاي تصفيه شده كلزا، كلزاي نيمه هيدرو‍‍‍ژنه، مخلوطهاي پالم با كلزا يا سويا و پالم اولئين يا سوپر اولئين روغنهاي متداول سرخ كردني هستند. در بعضي موارد نيز روغن افتابگردان يا روغن آفتابگردان نيمه هيدروژنه براي سرخ كردن استفاده ميشود. در آمريكاي شمالي در رستورانهاي fast food و سرخ كردن صنعتي معمولاً از روغنهاي جامدي كه از روغن تخم پنبه، روغن سوياي نيمه هيدروژنه يا كلزاي نيمه هيدروژنه تركيب يافته استفاده ميشود. تاثير خصوصيات و تركيب روغنهاي سرخ كردني در كيفيت و پايداري آن: 1- روغن سرخ كردني بايد غني از اسيدهاي چرب داراي يك پيوند غير اشباع باشد ( c18:1 بيش از 75%). 2- اسيدهاي چرب اشباع ( c16:0 – c14:0 – c12:0) و اسيدهاي چرب داراي چند پيوند غير اشباع روغن كم باشد ( كمتر از 15%). 3- اسيد لينولنيك روغن خيلي كم باشد (c18:3 كمتر از 5/1 % ) . 4- مقدار اسيدهاي چرب ترانس روغن عملاً صفر باشد. 5- بعلاوه روغنهاي سرخ كردني سالم و مقاوم بايد غني از آنتي اكسيدانهاي طبيعي باشند گر چه مقداري از اين تركيبات در فرايند سرخ كردن از بين ميرود ولي باقيمانده آنها براي جلوگيري از اكسيداسيون غذاي سرخ شده در هنگام نگهداري كافي است. بررسي چند روغن : روغن هسته پالم و نارگيل : روغن هسته پالم و روغن نارگيل ( غني از اسيد لوريك ): براي سرخ كردن صنعتي مناسب نيستند چون حاوي مقدار زيادي اسيد لوريك و ساير اسيدهاي چرب داراي تعداد كربن كمتر از 14 هستند. وقتي از اين روغنها براي سرخ كردن استفاده ميشود رطوبت موجود د

قيمت فايل فقط 3,000 تومان



برچسب ها : تحقيق درباره صنايع رون تكميلي 14 ص , تحقيق , درباره , صنايع , رون , تكميلي , 14 , ص , دانلود تحقيق درباره صنايع رون تكميلي 14 ص , تحقيق تحقيق درباره صنايع رون تكميلي 14 ص , مقاله تحقيق درباره صنايع رون تكميلي 14 ص , جزوه تحقيق درباره صنايع رون تكميلي 14 ص

تحقيق درباره وصيتنامه نيما يوشيج 14 ص

تحقيق درباره وصيتنامه نيما يوشيج 14 ص

دسته: اينفوگراف
بازديد: 5 بار
فرمت فايل: .docx
حجم فايل: 0 كيلوبايت
تعداد صفحات فايل: 5

تحقيق درباره وصيتنامه نيما يوشيج 14 ص

قيمت فايل فقط 3,000 تومان



وصيتنامه نيما يوشيجامشب فكر مي كردم با اين گذران كثيف كه من داشته ام—بزرگي كه فقير و ذليل مي شود، حقيقتا جاي تحسر است. فكر مي كردم، براي دكتر حسين مفتاح چيزي بنويسم كه وصيت نامه ي من باشد. باين نحو كه بعد از من هيچكس حق دست زدن به آثار مرا ندارد بجز دكتر محمد معين اگرچه او مخالف ذوق من باشد.  دكتر محمد معين حق دارد در آثار من كنجكاوي كند—ضمنا دكتر ابوالقاسم جنتي عطائي و آل احمد با او باشند. بشرطي كه هر دو با هم باشند—ولي هيچيك از كساني كه به پيروي از من شعر صادر فرموده اند در كار نباشند. دكتر محمد معين كه نسل صحيح علم و دانش است كاغذ پاره هاي مرا بازديد مي كند. دكتر محمد معين كه هنوز او را نديده ام مثل كسي است كه او را ديده ام.  اگر شرعا مي توانم قيّم براي ولد خود داشته باشم دكتر محمد معين قيّم است. ولو اينكه او شعر مرا دوست نداشته باشد—اما ما در زماني هستيم كه ممكن است همه ي اين اشخاص نامبرده از هم بدشان بيايد. چقدر بيچاره است انسان. Reference: www.goftman-iran.orgوصيت نامه داريوش بزرگ هخامنشياينك من از دنيا ميروم بيست وپنج كشور جزء امپراتوري ايران است. و در تمام اين كشور ها پول ايران رواج دارد وايرانيان در آن كشور ها داراي احترام هستند . و مردم كشور ها در ايران نيز داراي احترام هستند.جانشين من خشايار شا بايد مثل من در حفظ اين كشور ها بكوشد . وراه نگهداري اين كشور ها آن است كه در امور داخلي آنها مداخله نكند و مذهب وشعائر آنان را محترم بشمارد.اكنون كه من از اين دنيا مي روم تو دوازده كرور در يك زر در خزانه سلطنتي داري و اين زر يكي از اركان قدرت تو ميباشد . زيرا قدرت پادشاه فقط به شمشير نيست بلكه به ثروت نيز هست . البته به خاطر داشته باش تو بايد به اين ذخيره بيفزايي نه اينكه از آن بكاهي . من نمي گويم كه در مواقع ضروري از آن برداشت نكن ، زيرا قاعده اين زر در خزانه آن است كه هنگام ضرورت از آن برداشت كنند ، اما در اولين فرصت آنچه برداشتي به خزانه برگردان . مادرت آتوسا برمن حق دارد پس پيوسته وسايل رضايت خاطرش را فراهم كن .ده سال است كه من مشغول ساختن انبار هاي غله در نقاط مختلف كشور هستم و من روش ساختن اين انبار ها را كه از سنگ ساخته مي شود وبه شكل استوانه هست در مصر آموختم و چون انبار ها پيوسته تخليه مي شود حشرات در آن بوجود نمي آيند و غله در اين انبار ها چند سال مي ماند بدون اينكه فاسد شود و توبايد بعد از من به ساختن انبار هاي غله ادامه بدهي تا اينكه همواره آذوقه دو و يا سه سال كشور در آن انبار ها موجود باشد . و هر ساله بعد از اينكه غله جديد بدست آمد از غله موجود در انبار ها براي تامين كسري خواروبار از آن استفاده كن و غله جديد را بعد از اينكه بوجاري شد به انبار منتقل نما و به اين ترتيب تو هرگز براي آذوغه در اين مملكت دغدغه نخواهي داشت ولو دو يا سه سال پياپي خشكسالي شود .هرگز دوستان ونديمان خود را به كار هاي مملكتي نگمار و براي آنها همان مزيت دوست بودن با تو كافي است . چون اگر دوستان ونديمان خود را به كار هاي مملكتي بگماري و آنان به مردم ظلم كنند و استفاده نامشروع نمايند نخواهي توانست آنها را به مجازات برساني چون با تو دوست هستند و تو ناچاري رعايت دوستي بنمايي .كانالي كه من ميخواستم بين شط نيل و درياي سرخ بوجود بياورم هنوز به اتمام نرسيده و تمام كردن اين كانال از نظر بازرگاني و جنگي

قيمت فايل فقط 3,000 تومان



برچسب ها : تحقيق درباره وصيتنامه نيما يوشيج 14 ص , تحقيق , درباره , وصيتنامه , نيما , يوشيج , 14 , ص , دانلود تحقيق درباره وصيتنامه نيما يوشيج 14 ص , تحقيق تحقيق درباره وصيتنامه نيما يوشيج 14 ص , مقاله تحقيق درباره وصيتنامه نيما يوشيج 14 ص , جزوه تحقيق درباره وصيتنامه نيما يوشيج 14 ص